Impiego di batteri lattici autoctoni per il miglioramento igienico-sanitario del Pecorino Siciliano DOP

摘要

Il Pecorino Siciliano DOP è considerato il più antico formaggio prodotto in Sicilia e, probabilmente, d'Europa. Le citazioni storiche sulla sua antica origine risalgono al IX secolo a.C. in uno dei passi più famosi dell'odissea di Omero, quando Ulisse incontra Polifemo. In seguito, anche Aristotele e Plinio esaltano il gusto unico di questo formaggio. In particolare, proprio Plinio, nella sua opera "Naturalis Historia", redige una carta dei formaggi nella quale vengono citati, tra i migliori pecorini,quelli provenienti da Agrigento. Fra le caratteristiche peculiari del Pecorino Siciliano DOP vanno annoverati il sapore leggermente piccante e l'incantevole profumo di pascolo. Il Pecorino Siciliano DOP è un formaggio a pasta dura, semicotto, prodotto con latte intero crudo di pecora. L'areale di produzione si estende su tutta la regione Sicilia.