Il segmento della mozzarella tiene

摘要

Il mercato della mozzarella, cresciuto nel 2018 dell'I,3%, sviluppa grandi volumi con una produzione di quasi 318.000 tonnellate per un valore complessivo di circa 1.740 milioni di euro. Corre l'export che nel 2019 ha raggiunto le 106.000 tonnellate con un incremento del 6,5%. Sul mercato interno, che mantiene i volumi ma è in fase di maturità, le vendite nel retail (inclusi i discount) si collocano intorno alle 155.000 tonnellate per un valore di circa 1.090 milioni di euro, cifre sviluppate per la maggior parte dalla tipologia a peso imposto. Nel complesso la mozzarella rappresenta circa il24% in volume degli acquisti domestici di formaggi e latticini. Il mercato della mozzarella nella GDO, caratterizzato negli ultimi anni da una sostanziale stabilità, ha registrato una leggera crescita nel 2019, sia a volume che a valore, grazie soprattutto alla calda stagione estiva. Leggermente positivi i volumi del pesoimposto (+0,7%, Italia+discount) e, soprattutto, dei peso variabile (+6,3%). Come spiega Francesca Buti, brand & category marketingmanager cheese del Gruppo Lactalis la mozzarella è la prima categoria del mercato dei formaggi freschi, sia per i volumi generati che per le famiglie acquirenti (24 milioni di buyers e 92,7% di penetrazione). Si tratta di un mercato suddiviso in tre segmenti, sulla base della tipologia di latte usato e dell'utilizzo: vaccina, che rappresenta la maggior parte della categoria (81%), bufalina (10%) e per cucina (9%). Nel corso del 2019 la mozzarella bufalina è risultata il segmento con la maggiore crescita (+1% a volume) e con un incremento di prezzi che ha generato una crescita anche a valore. Anche il segmento della mozzarella vaccina ha registrato buone performance, mentre quello della mozzarella per cucina ha subito un lieve calo delle vendite (-2%a volume e -1,8% a valore).