ダージリン紅茶における特徴香形成要因の探索～8銘柄の主要香気成分の比較によるアプローチ～

摘要

紅茶は，世界で最も多く飲用されている茶であり，発酵茶ならではの華やかな香りが人々を魅了している。さらに，紅茶は産地（銘柄）によって様々な香味を有することで知られ，銘柄ごとの香りの違いを楽しむことができる点も大きな魅力である。したがって，紅茶にとって香りは重要な品質因子であり，これまでに多数の香気成分が明らかにされるとともに，その生成機構の解明も進められている。