乳由来フレーバーの開発と応用－タツアの乳由来フレーバー…幅広い食品に乳風味，クリーミー感，コクを付与－

摘要

タツアは，ニュージーランドの酪農協同組合であり，乳タンパク，乳タンパク加水分解物，乳由来フレーバーなどの付加価値の高い乳原料の専業メーカーである。フレーバー部門では，ニュージーランド産の自社の新鮮な牛乳を使用し，酵素分解技術を利用して，牛乳，クリーム，バター，チーズを再現する風味豊かな乳由来フレーバーの開発，製造に取り組hでいる。