食品添加物の右ffl性ピ安全性 香料·香辛料抽出物の有用性と安全性

摘要

食品の味や香りは，それぞれの食品にとつて非常に重要な特徴であって，その食品を食ベたいという気持ちをより引き立てる要因のー部でもある。おいしさを引き立てるために素材を加えることは，スパイスを使った料理や刺身に添えられた薬味のように，昔から行われていることでもある。日本の食品衛生法では，食品に何らかの機能を及ぼすことを期待して用いるものを，塩·砂糖などご〈ー部の食品极いのものを除き，すべからく食品添加物として扱っており，食品用の香料も食品添加物のーつで着香に用いられるものである。