世界の食品·原材料·添加物トピ、ソクス硝酸塩と亜硝酸塩は誤解されているのか？

摘要

硝酸塩と亜硝酸塩は，何十年にもわたって人間の健康に有害であるという評価を得てきたが，健康に悪いという結果との関連性は事実無根かもしれない。数年前，世界保健機関（WHO）は，加工肉（ベーコン，ホットドッグ，ソーセージ，惣菜など）にがhを引き起こす可能性があると宣言した。この結論を正当とする主な根拠として多くの加工肉が硝酸塩と亜硝酸塩でキュアリングされているという事実が挙げられた。硝酸塩と亜硝酸塩は何十年もの間，健康に害を及ぼすといわれてきた。しかし，こういったすべての警告や健康への悪影響との関連性が未確定な科学に基づくものだとしたらいかがなものか？さらに，もし仮に硝酸塩と亜硝酸塩が実際には健康にプラスで，それらを回避することで別の健康危機を引き起こしかねないとすると，消費者はどのように考えを変えたらよいのだろうか？硝酸塩と亜硝酸塩は単なる人騒がせな科学者たち（そしてビーガンと菜食主義者）の「オオカミが来るぞ」的警告の典型的なケースであるかもしれないのだ。