カードランの食肉代替食品への応用

摘要

カードラン（Curdlan）は微生物Agrobacte－rium biovar 1によってブドウ糖から生成される多糖類である。1966年に当時の大阪大学教授の原田篤也博士によって発見され，加熱すると固まる性質からカードランと命名された。当社の前身である武田薬品工業では1989年から製造販売しており，食品（飼料）用途から工業用途まで幅広く利用されている。