La fraude est une tentation vieille comme le monde. Le romain Pline l'Ancien (auteur d'une monumentale Histoire naturelle et mort en 79 après Jésus-Christ pour avoir voulu regarder de trop près l'éruption du Vésuve), parle déjà de l'adultération du miel. La revue L'Actualité chimique (n° de mai 2009), éditée par la Société chimique de France, dans ' un article intitulé : " Pister les fraudes dans le miel ", indique quelques méthodes de recherche et leurs limites. La fraude consiste àincorporer au miel une matière bon marché, à savoir du sirop de sucres industriels, des hexoses, issus de l'hydrolyse de matières amylacées en provenance du blé, du riz, de la betterave, de la pomme de terre...
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