食品添加物

摘要

アレルギー疾患の有症率は近年増加しており,食環境の変化との関連から食品添加物が注目されてきている.しかし,加工食品の微量構成成分である食品添加物のアレルギー症状への関与の機序は,微量のタンパク質に対する即時型反応以外は不明の点が多く,特に化学的合成品の関与についての評価方法は確立していないのが現状である.今後,食品添加物がアレルギー症状の増悪因子や発症因子となる可能性についての研究の蓄積が望まれる.