Les Légumineuses sont bien connues pour leur capacité à capter l'azote de l'air et le restituer pour ia culture suivante. Cependant elles ont aussi la réputation d'être ide mauvaises plégeuses de nitrates, raison pour laquelle elles sont parfoistotalement Interdites dans certains départements. L'utilisation des légumineuses en mélange permet d'optimiser la performance du couvert à condition de bien gérer son Implantation.
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