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フルクトースによるグリケーションが健康·美容に与える影響とその予防(ユーカリ葉ポリフェノール)

机译:果糖糖基化对健康和美丽的影响及其预防(桉树叶多酚)

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摘要

グリケーションとは,一般にアミノ基とカルボニル基が非酵素的に反応する現象であり,様々な反応中間体を経て終末糖化産物(advanced glycation end products;AGEs)が生成する過程も含めて用いられる。食品においては,アミノカルポニル反応もしくはメイラード反応と呼ばれ,加熱,発酵,熟成などの過程でカラメル様物質が生成するいわゆる褐変反応であり,食品に良好な風味を付与する役割を果たしている。しかし,生体内で起こると,タンパク質の機能不全を引き起こし組織の老化の一因となるので,近年は糖化ストレスと称して注目されている。
机译:糖基化是氨基和羰基通常非酶反应的现象,并且被用于包括通过各种反应中间体生产高级糖基化终产物(AGEs)的方法。在食品中,称为氨卡波尼基反应或梅拉德反应,这是所谓的褐变反应,其中在加热,发酵,熟化等过程中产生焦糖状物质,并起到赋予食品良好风味的作用。然而,当其在体内发生时,它引起蛋白质功能障碍并促进组织衰老,因此,近年来,它作为糖基化应激受到关注。

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