食品機械製造業におけるISO22000:2005－システム構築のための提案

摘要

ISO22000「食品安全マネジメントシステムーフードチェーンの組織に対する要求事項」は，その序文の中で，安全な食品の供給のためには，その食品の原料から消費者に至るまでのフードチェーンのあらゆる段階で食品安全確保のための管理を行う必要があるのみならず，直接食品に接することのないフードチェーンに関連する業種においても，食品安全について管理が必要であり，そのためのコミュニケーションが重要であることを強調している。 図1は関連業種も含むフードチェーン内のコミュニケーションを示した例である。 そして，ISO22000の要求事項はこれらのフードチェーンに関連する業種における食品安全マネジメントシステムにも適用できるとしている。 しかし残念なことに，これらフードチェーンに関連する業種に対しどのようにISO22000を適用するのか，といった方法論についてはISO22000使用のためのガイドラインであるISO/TS22004の中にもほとんど述べられていない。