飲料製造技術と品貭保証技術：抽出液品質と抽出技術（飲料·だし·アロマと多機能抽出器）

摘要

近年は，無糖茶飲料やミネラルウォーターといった，従来のわが国においては購入する習慣のなかった飲料の伸びも目覚しく，日本人の生活にすっかり定着している。 これらの無糖系飲料は，健康志向やライフスタイルの変化に伴う食生活の変化も追い風となり，毎年新製品とともに生産品種も増加傾向にある。 清涼飲料業界が毎年約数千種類の新製品を販売している中，この新製品開発を影ながらバックアップしているのが香料業界であるとも言える。 この香料業界では，アルコール等の溶媒抽出，香り成分抽出と多岐にわたる抽出を多品種少量生産で対応している。一方，調味業界では，うどん，そばのつゆから和食料理用調味液，又家庭でプロの味が手軽に出せる調味液に，各種節を原料としただし類が多く使用されており，食品素材の本物志向への要望から抽出エキスの生産量が毎年増加している。 めんつゆ類では，特に高濃縮タイプの需要が拡大している。 以下に，清涼飲料業界と他の業界において多様な抽出方法で生産されているが，抽出液の品質に対する当社の多機能抽出器の機能についてその特徴を述べてみたい。