食品の品質保証技術：食の安全確保のための食品検査

摘要

わが国の食生活は，1960（昭和35）年以来の高度成長時代を経て，栄養失調の時代から次第に飽食の時代に転じた。 国民の食生活の多様化，嗜好変化などにより食料の輸入は年々増加し，現在の食糧自給率は，カロリーベースで40％，穀物にいたっては28％と，先進国では最も低いレベルにあり，毎日の食卓にのぼる身近な食品が世界各国から輸入されている。 さらに，食品加工技術の複雑化と加工食品の多様化，食品流通の広域化や販売形態の多様化などにより，これらの過程で新たな安全性の問題が発生している。