洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食品安全と事故防止に向けて（5）食品回収事故の防止（4）期限日付の誤記

摘要

4月号でも述べたとおり，食品回収原因のトップは「不適切な表示」によるものが全体の30%で最も多く，次いで2番目は「微生物及び化学物質の混入」である。今回取り上げる「期限日付の誤記」が原因の回収は431件で件数では3番目であるが，2番目との差はほとんどない。また期限日付を誤記する原因には，中身と包材の取り違えによるものがかなり含まれている。これは先月号で述べた「不適切な表示」と共通する点が多い。そこで今月は先月号との関連から期限日付の誤記が原因の食品回収を取り上げることにする。