食品の消費·賞味期限設定のための要因と設定の実際

摘要

我が国では1994年に，国際規格との整合性をとって，製造年月日表示から期限表示に変更となった。しかしながらそれは単に制度の変更ということではなく，期限設定する業者がその期限を保証する必要があり，設定者にとって負担となっている場合も多い。明確に規格基準が決まっているものであれば比較的設定し易いが，基準がはっきりしないものも多くあり，また賞味期限が長い食品では，保存条件に則して保存試験を実施することが困難な場合もある。またよく問題になるが，期限表示はあくまで未開封で，且つ指定された保存条件でメーカーが保証できる期限であり，開封されたり，正しく保存されなかった場合，その限りではなくなってしまう。