食中毒菌は増殖しても味,臭い,色に変化は無い

摘要

実際には，大量に増殖すれば「味，臭い，色」などに変化が見られる食中毒菌はある。たとえば，黄色ブドウ球菌は黄色の色素を産生する。しかし，味，臭い，色などに変化が見られるまで増殖しなくても，食中毒を発生させる力を持つ食中毒菌があるので，「食中毒菌が増殖しても味，臭い，色に変化は無い」は過言とは言えない。そして，増殖を要しない極めて少ない量で感染発症させる、食中毒菌もある。