酸性電解水およびオゾン水によるカット野菜の殺菌と品質保持

摘要

本稿では，カット野菜の微生物制御手法として，酸性電解水およびオゾン水の活用方法について，国内外の状況を紹介する。今後の酸性電解水やオゾン水の適切な利用方法の普及の一助になれば幸いである。