近赤外分析計による食品の品質管理－迅速管理の実施に向けて

摘要

ベルトコンベアで運ばれて来るみかんやりんごの糖度をオンライン近赤外センサーで測定することで迅速な選果作業が可能になった。 窒素分，塩分，アルコール分，糖分，水分，灰分などを近赤外分析計で同時測定することで，それまで半日近く費やしていた醤油や小麦粉の品質管理項目の分析が30秒程度に短縮され，迅速な出荷が可能になった。 サラダ油のヨウ素価測定においては，検体数に比例して測容器の準備や洗浄に手間がかかる滴定法の代替測定法として近赤外分析計が広く使われるようになった。食品の品質保証を目的として管理されている項目には残留農薬のように時間をかけても非常に高い分析精度が要求されるものから水分·脂質·たんばく質のようにある程度の精度と同時に測定の迅速性が要求されるものがある。 本稿では，食品の非破壊迅速分析装置として普及している近赤外分析計について原理および使用例を紹介する。