パッションフルーツ果汁の酸含量はなぜ強く搾ると増加するのか？

摘要

【背景および目的】パッションフルーツには汁嚢に包まれた多数の種子がある。果実は生 食用や加工用として利用され、生食時には種子ごと食べるのが一般的である。種子に酸味 はないが、種子を嚙んだ時には強く酸味を感じる。また強い力で搾汁したほうが酸味は強 いともいわれる。このことから、果汁の酸や糖の組成は一様ではなく、とくに酸は局在し ていることが示唆される。しかし汁嚢の構造や、酸, 糖の分布は明らかでない。