О СПОСОБНОСТИ ДИАЦЕТИЛОБРАЗУЮЩИХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ИЗ РОДА LACTOCOCCUS ВЫДЕЛЯТЬ В СРЕДУ α-АЦЕТОМОЛОЧНУЮ КИСЛОТУ

摘要

Рассмотрены два подхода к определению α-ацетолактата (АцЛ) в культуральной среде молочнокислых бактерий: по количеству ацетоина (Ац) и диацетила (Дц). Показано, что наиболее распространенный колориметрический метод определения по содержанию ацетоина не позволяет измерять низкие концентрации АцЛ до 0.6 мМ. Использование дополнительного методического подхода, определение по Дц, позволило расширить диапазон измеряемых концентраций АцЛ и, таким образом, показать, что все 11 изученных штаммов Lactococcus lactis ssp,, lactis biovar diacetylactis были способны накапливать в среде в зависимости от культуры и условий выращивания от 0.1 до 1.5 мМ АцЛ. Эти данные свидетельствуют о том, что наиболее вероятный путь образования Дц связан с неферментативным окислительным декарбоксилированием АцЛ.