Погружённое культивирование и химический состав мицелия Hericium erinaceus

摘要

На основе изучения трофических потребностей лекарственного гриба Hericium erinaceus и оптимизации одной из наиболее перспективных жидких питательных сред разработан способ погружённого культивирования, обеспечивающий получение 22—23 г/л воздушно-сухой биомассы на 7-е сутки ферментации. Способ погружённого культивирования масштабирован для условий лабораторного ферментёра. Изучен химический состав мицелия H.erinaceus, полученного по разработанному способу. По содержанию всех незаменимых аминокислот за исключением триптофана биомасса H.erinaceus соответствовала требованиям ФАО/ВОЗ. Основными жирными кислотами мицелия H.erinaceus являются олеиновая и линолевая. Содержание водорастворимых полисахаридов составляет 19%. Выделены две фракции водорастворимых полисахаридов, содержащие в своём составе рамнозу, фукозу, ксилозу, глюкозу и галактозу. В погружённой биомассе H.erinaceus обнаружены витамины В1э В2, В6, РР и Е, эргостерин, коэнзим Q.