ポリフェノールの産業利用動向

摘要

赤ワインやココアに含まれる成分として知られるポリフェノールは、植物に含まれる色素や苦味の成分であり、その数は5，000種以上に及ぶと言われる。抗酸化作用、紫外線吸収作用、抗菌·抗ウイルス作用、タンパク質や金属イオンの吸着能、がんや生活習慣病の予防作用など様々な機能を有しており、色素原料、酸化防止剤、機能性食品、化粧品原料、抗菌剤といった幅広い分野において利用されている。また、医薬品や合成樹脂原料など新たな分野への応用も盛んに検討されている。本稿では、ポリフェノールの機能と産業利用状況について概説する。