食用油脂［Ⅱ］

摘要

微生物による油脂の生産の研究は，油脂資源の欠乏に悩んでいた第2次世界大戦下のドイツで始まり，R．L．Starkeyは，油脂生産資源として始めてLipomyces属の酵母を見出した。 その後，Rhodotolula属の酵母，Aspergillus属糸状菌，Mucor属糸状菌等，油脂生産性の高い菌が見出された。