その特性と食用油としての利用第9回～（9）食用用途·チョコレート用油脂～

摘要

前稿まで，パーム油の生産·加工について記載してきたが，今稿からパーム油の食用としての主な用途について述べることにする。パーム油の各種加工技術と食品用途の纏めを図9－1に示すが，これらの用途の中で数量的に最も重要なのはフライ用油脂やマーガリン·ショートニング用油脂であり，付加価値的に最も重要な用途はチョコレート用油脂であると言われている。今回はそのパーム油の高付加価値用途であるチョコレート用油脂への利用について述べることとする。