1000店体制を構造/食材調達の改革で店舗運営にメス

摘要

全国に約180店舗を展開する中堅ハンバーガーチェーンのフレッシュネスパーガー（本社東京）が、業務の大改革に乗り出した。 過去2年間に展開した3つの新業態を含めて、年間50店舗という大規模な出店計画を実現するために、店舗運営の効率化と食材調達コストの削減に着手したのである。 改革の柱は2つある。 1つ目が、2003年2月に導入する需要予測システムだ。 これまで店舗ごとの食材の発注は、店長の経験と勘に頼っていた。 このため、品切れを恐れるあまり、食材を多目に発注し、大きな廃棄ロスが発生することも少なくなかった。