板前経験を生かし、料亭を科学する色経営者

摘要

和食店の仲居さんの行動をセンサーでつかんで接客業務を見直すなど、データ分析の施策が高い評価で受賞となりました。板前を経て、社会人で大学院にも通うなど、ユニークなキャリアですね。ありがとうございます。大学時代のアルバイトで、がんこ法善寺店の調理場スタッフになりました。素行が“良すぎて”自立する必要があり、午前中は大学、午後から夜まで働き、勉強はその後という生活でした。