食の安全におけるLOMS/MS分析の問題点

摘要

近年，食品の安全に係わる諸問題が多数発生しており，食品の安全性を確保するために正確な分析に基づく管理体制が今まで以上に求められている，しかし食品の安全性に関する問題はデリケ一トな部分も多く，科学的根拠に基づいた最先端かつ確実な分析法の開発が求められており，高速液体クロマトグラフタンデム型質量分析装置(LC-MS/MS)を用いた食品中の微量成分分析の需要がここ数年急速に広がってきた，本稿では食の安全におけるLC-MS/MS 分析の 問題点， 特にマトリックス効果を中心に紹介する.食品は，炭水化物，脂質，タンパク質，ミネラル，ビタミンなどの栄養成分や繊維質及び色素など多種多様な成分で構成されている，これらが複雑なマトリックスとなり分析を妨害するため，食品中の微量成分分析は困難を極める.また，食品の安全性に係わる分析対象成分には，残留農薬，残留動物用医薬品，カビ毒，食品添加物，食品加工中に生成される発がん物質等の多くの危険因子が挙げられ，これらの物性は多岐にわたつている.その上,新たな危険因子の発見や基準の厳格化に伴い，今後も分析対象成分は増加すると考えられる.