「拌三船（バンサンスー）」中におけるSalmonella Enteritidisの消長と，二次感染が示唆された食中毒事例について

摘要

平成16年8月25日，熊本市内の保育園給食を原因とする．Salmonella Enteritidis(以下S．E）による食中毒が発生した．各献立の検良からはS．Eを検山しなかったが．8月24日昼食の「ちぎり揚げ」の原材料すり身）（末殺菌液卵使用）から1．6×10~3 cfu/gのS．Eを検出レ,これを汚染源と断定した。 「ちぎり揚げ」は，ベテラン調理師が十分に加熱しており，中心温度96．5 deg Cの記録もあることから，加熱不足の可能性は低いと考えた．