ガスの涼しい厨房「涼厨」導入事例：中国料理 孝華

摘要

北海道札幌市の「すすきの」といえば、およそ4,500店の飲食店が集まる全国でも有数の繁華街だ。「中国料理孝華」は、すすきの中心部に2010年4月にオープンした本格的な中国料理の店。オーナーシェフの富井祥司氏は、新潟出身のたたき上げの料理人だ。東京で約10年の修行時代をおくり、28歳で札幌の後楽園スポーップラザ内にあった「後楽園飯店」の責任者にスカウトされる。その後、オープンした札幌後楽園ホテルの中国料理店「線花」の初代料理長、同ホテル総料理長を歴任した北海道の料理界を代表する料理人の1人だ。念願の独立をかなえて鍋を振るう一方、後進の育成や食育の普及などにも力を入れ忙しい日々を送っている。