'本場の発酵茶'見閬録(1):中国広東省における烏龍茶生産

摘要

安渓鉄観音、武威岩茶と並ぶ中国三大烏龍茶の一つ鳳凰単叢の産地は、広東省潮安県鳳凰鎮であり、烏ドン山はその中でトップクラスの茶が生産されている。鳳凰単叢は他の一一種の烏龍茶に比べると栽培や製造の近代化が遅れているとされるが、烏龍茶の基本を理解するために烏ドン山を訪れた。ちなみに、鳳凰単叢とは鳳凰水仙群から作られる品質が優れる茶(香茶)のことをいう。換言すれば、鳳凰水仙群から作られる茶は香茶、浪茶、総茶にランク付けされている。香茶は品質が優れる茶で鳳凰単叢と呼ばれる。浪茶は日干萎凋が出来ないような天気の悪い時に製造した茶のこと、総茶は濡れ葉で作った茶のことである。