人工萎凋中の茶葉攪拌と加温処理による萎凋促進効果について：生葉コンテナを利用した萎凋の検討

摘要

国内の紅茶については、昭和^年の紅茶貿易自由化により産業としては壊滅しましたが、近年嗜好の多様化等で国産紅茶が注目されつつあり、平成川年頃からわずかながら生産量も増加しています。生産現場での紅茶の製造は、紅茶専用機械ではなく、既存の緑茶機械を利用した製造が中心となっていますが、品質に影響する萎凋工程での管理が難しく、品質にばらつきが見られるなどの問題も見られます。このような現状を踏まえて紅茶製造での萎凋工程における生葉コンテナを利用した人工萎凋について検討しました。