〔第4回〕T．T．T．拡張概念としての自然劣イヒと微生物汚染劣イヒの定量的関係

摘要

第1回で多くの食品が指数関数型の鮮度劣化をすることを述べた。 図を再掲すると図1－1とその片対数グラフである図1-2である。 図卜1で変曲点以降の点線を微生物汚染による劣化加速としている。 この変曲点は微生物汚染だけで起こるものではなく、青果物では大きなストレスで起きたり、ガス透過性の悪い包材では振動が原因で起きたりする。 〗窕丐蠅淝悚蚯浃长饯煲郧挨挝⑸餂A染が無視できる劣化（図1－2の①）とそれ以降の微生物汚染による鮮度劣化（図1－2の③）の2つにっいて考える。 それぞれ「自然劣化」と「微生物劣化」と呼ぶことにする。