外食、中食、内食の競合と食市場の行方: 外食、中食市場の現状と課題

摘要

タト食の産業化が始まったのは、現在のリーディングカンパニーが1号店を出店した昭和45年頃 という見解が多く、その頃から考えると、外食産 業と言われ始めて、40年が経過しょうとしている。外食がまだ珍しかつた外食産業の揺籃期は、市 場規模も右肩上がりで拡大していった。その背景 には消費サイドでは所得の拡大、女性の社会進 出、核家族社会の進展、若年層の増加などがあ り、提供サイドでは、资本の自由化、米からの 外食システムの導入、先見性のある経営者の出現 などがあげあれる。成長期に入ると、各外食企業は売上高増加対策 として店舗拡大が顕著となり、他社競合からft社 兢合が発生する事態となった。