中国内モンゴル自治区通達市における現在の乳加工体系 －定住したモンゴル農牧民世帯と漢族世帯の事例を通して－

摘要

内モンゴル自治区での乳加工体系についての研究は、既に多くの研究者によって報告されている。モンゴル人による報告では、20世紀初頭のモンゴル各集団を対象にした内蒙古風俗誌シリーズがある（乳1991；納、1994）。この風俗誌シリーズは、オラト、スニトバーリン、ウズムチンなど内モンゴルに点在する各モンゴル集団についての民族誌であり、乳加工技術や乳利用などについても報告されている。日本人による調査研究では、梅棒（1955）によると、柏原、浜田（1919）や満鉄社長室調査課編（1923）による乳加工技術と乳製品についての報告が20世紀初頭におこなわれている。1950年代になると牧畜調査をおこなった梅棒（1955）の優れた研究があり、乳加工体系の詳細が報告されるようになった。1990年代に入ると報告数も多くなり、越知（1990）、小長谷（1992）、水谷（1997）、石毛（1997）らが文化人類学的、酪農科学的研究報告をおこなっている。