まぐろのロイン凍結法による品質の改善と解凍

摘要

マグロ漁業は資源、市場の安定化並びに、漁業経営の維持、安定化のために2割減船や大幅なコスト削減対策（海外基地化、外国労働力の導入等）を実施したが、漁獲量の減少や輸入マグロとの競合などによる魚価の低迷と、依然として激しい経営環境である。 このような問題を改善するために、生産、流通コストの低減、凍結、解凍方法の改善による高品質化および品質の規格化などに主眼をおいた技術開発が切望されている。 本研究では高品質化並びに品質の規格化を目的とした、新しい凍結方法を開発した。