食品添加物の安全性の確保とその方法

摘要

食品添加物が安全でなければならないことは言うまでもない。 ここでは、安全性の確保がどのように行われているかについて述べる。 食品添加物の安全性確保は、毒性試験を主とする生物学的試験による毒性あるいは安全性の確認すなわちリスク評価と、法律や行政による規格基準の設定や検査によるリスク管理の両面から行われている。