水産食品－品質、安全性、機能成分の高度利用I: 新製造技術を相いた牡蠣エキスの新たなる創造

摘要

食生活の多様化に伴い日本人の「員離れ」が進んでいると言われている。 1982年には一世帯当たり年間6，138gの消費が1995年では5，602gに、2002年では4，953gの消費に減少している。 貝類の中で「海のミルク」よ称される栄養価の高い牡蠣も消費が低迷しており、新たな用途開発が求められている岩牡蠣養殖業者では養殖条件を改変し高品質の牡蠣を上市するなど用途開発の努力が行われているが、当社における新たな用途として牡蠣を熱水抽出することにより、栄養成分を濃縮した牡蠣エキスを流動栄養食や飲料へ、乾燥粉末化することにより錠剤、カプセルの栄養補助食品への検討がなされている。