食品メーカーのフレッシュ、ロジィスティクス、コントロール定量的鮮度管理、HACCP、IS09000S、IS014000Sの統合制御--〔第30回〕：危機管理対応のフレッシュ、ロジスティクス、コントロール（6）有機酸最小発育阻止濃度とボツリヌス菌毒素産生への適用

摘要

食中毒菌として病原性大腸菌、セレウス菌、一般の酵母、カビとしてHansenula anomalaとカビAspergillus oryzaeを例にとって、松田氏のデータで（179）式を以下、検証する。 なお第19回表2（昨年4月30日号）に示したように、ソルビン酸の酵母とカビの計8種の最小発育阻止濃度はその種類によってあまり違いはない。 例えば、pH7.0では6種が0.5％、1.0％と0.25％が各1種、pH4.5とpH4.0では8種いずれもそれぞれ0.04％、0.02％である。