廃鶏屠体からの抗酸化性ジペプチドの抽出，精製技術とその利用法の開発

摘要

非生産的になった産卵鶏，いわゆる廃鶏の発生量は年間1億羽以上にのぼり，その総重量はおよそ15万トンとされる。通常，廃鶏屠体は鶏冠，羽毛，内臓などが除去されてそれぞれの用途に利用され，残りの部分は中抜き屠体と呼ばれて食用にまわる。しかし，廃鶏の肉質は食用鶏肉より劣るために低価格，高コストという側面を持ち，ときに産業廃棄物として廃棄されることも多いといった状況である。このため，廃鶏屠体の産業廃棄物化を防ぎ有効利用を促進するために，廃鶏の高付加価値化が強く求められている。