果実の加工（6)搾汁装置とシークヮシヤーおよびュズの果汁特性

摘要

わが国で飲料用果実として生産されているの は，温州ミカン，夏ミカン，ィョカン，ノヽッサク， ュズ，シークヮシヤー，タンカンなどのカンキッ 類，リンゴ，ブドウ，パインアツプル，モモなど である。現在，これら国産の果実ジュースを消費 する機会は少なくなつており，多くの消費者が直 接飲用する果実飲料の原料は，本シリーズ「果実とその加工品の話」の第2回（食品と容器，Vol.53， No.10, 604-609 (2012))で解説されているよ うに，その大部分が輸入された冷凍濃縮果汁に依 存している。他方，環太平洋地域の国々による経 済の自由化を目的とした多角的な経済連携協定 (EPA)である環太平洋パートナーシップ協定 (Trans-Pacific Partnership, TPP)への参加は， 例外品目として扱われる米などの主要な農畜産物 を除くと，多くの農産物が相手国から安価に輸入 されてくることになる。現状では，国産農産物は 輸入品に比べて割高にならざるを得ない。その結 果，中山間地など過疎化が進む地域で生産される 農産物の消費は低迷が予想され，地域経済は益々 疲弊し社会そのものが立ち行かなくなると危惧さ れる。今後，地域性の高い農産物に対しては従来 の品質に加え，「食の安全'安心」，「健康への寄与」，「高品質な味」など，都市部の消費者に対し てより訴求性のある製品，すなわち高付加価値化 製品の開発が益々求められると予想されている。