マウスとラッ卜における学習機能と記憶機能に対する 食品ァゾ色素の影響と予想されるメカニズム

摘要

タートラジン(tartrazine)は,.食品や医薬品に 広く使われる人工色素であり，E102または FD&C Yellow 5として知られている。一方，タ 一トラジンは分子中ァゾ基(一N=N —)を持ってお り，これは生物に大変有害であることが知られて いるため，1964年にJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additivesにおいて最終評価 されて以降も，タートラジンの安全性について多 くの研究がなされてきた。しかし，タートラジン の学習および記憶の機能に対する影響を調べた報 告はない。そこで本研究では，オープンフィール ドテスト，ステップスルーテスト，モリス水迷路 試験を用いて学習機能および記憶機能への影響を 調べるとともに，酸化ストレスや病理学的解析を 行った。