国内米穀における炊飯技術の向上について

摘要

従来、米穀における炊飯技術とは、お米か らみたご飯の炊き方が基本であり、ご飯から みた米の炊き方ということは到底考えられな いことであった。理由は、米は百人百様の稲作技術で作り、 その上、天候によって品質が左右され、数十 万点という玄米が集荷されるために、とても 均一な米質を要求されても難しかった。 一方、炊飯技術と言えば水加減だけで、火 加減を調整することは家庭用の自動炊飯器で はとても出来なかった。炊飯機器の利用先で ある集団給食業界は、食糧管理法施行の時代 には5類と4類の玄米利用をしていたために、 いかに旨く炊くことが出来るか苦労して来た。