タンパク質の改質によるおいしさと—品質特性および利用評価技術(そのー)——

摘要

開発するには、まず第1に、開発する目標品質の設定が優先して行われる。そして、「売れる商品をつくろう」ではなく、「開発者の志す目標の価値」をどう生み出すかである。アンゾフの開発軸の「新しいブランドを創出」するために商品を開発するのか、「既存ブランドを強化」するための新商品開発か、目標品質の明確化が第一歩であり、それが開発の成功を決定づける。その後、開発商品の物性評価や用途および利用法などの技術が求められる。