梅酢ポリフェノールの開発とカの利用

摘要

「和歌山の特産果実と独自技術を活用した新機能性食品.素材の開発」というテーマで、平成21年4月から3年間、文部科学省の「都市エリア産学官連携促進事業一般型」（中核機関：財団法人わかやま産業振興財団）が行われている。これは主に地域特産のウメとカキについて、果実の機能性を活用する加工技術.安全性評価技術の開発や、果実の機能性解明.調製とそれを支える育種.栽培技術開発を行うものである。その一環として、梅干加工時に生じる梅酢からポリフェノールを調製し、その構成成分の解析と機能性解明と事業化に関する取り組みを紹介する。