稲発酵粗飼料を用いた発酵TMR給与が黒毛和種去勢牛の 肥育成績ならびに牛肉の抗酸化能に及ぼす影響

摘要

稲発酵粗飼料には抗酸化能を有するalpha一トコフヱロールが含まれており，牛肉中にalpha一トコフエロールが蓄積 することにより国産牛肉に付加価値を与えることが期待される。しかし食品副産物や稲発酵粗飼料を用いた発酵TMR給与が肥育成績に及ぼす影響は明らかでない。そこで発酵TMRの給与が肥育成績並びに牛肉の抗酸化能に及 ぼす影響を検討した。黒毛和種去勢牛を10ヶ月齢から30ケ月齢までの肥育全期間に食品副産物と稲発酵粗飼料を 用いた発酵TMRを給与したTMR区と，乾草と配合飼料を給与した対照区を設けて飼養した。枝肉重量やBMS No.等にTMR区と対照区の差は認められなかった。また胸最長筋のa —トコフヱロ —ル含量はTMR区が対照区よ り有意に高くなった。肉色の褐色化の指標であるメトミオグロビン割合及び脂質酸化の指標であるTBARS値は冷 蔵保存7日目と13日目においてTMR区が対照区より有意に低くなつた。以上より，食品副産物と稲発酵粗飼料を 用いた発酵TMRを肥育の全期間給与しても枝肉成績に対照区との差はなく，冷蔵保存中の牛肉の変色や脂質酸化 を抑制することが示された。