ブドウ（III)生産、流通、加工

摘要

ブドウは，果実類の中でもきわめて高濃度の糖分を蓄 積することを特徴とする果実である。世界的な統計資料 から，ブドウはほとんどがワイン生産のための原料とし て用いられていることがわかる力5，生食用としての消費 も日本をはじめ一定の消費量は確保されている。また， 乾燥させて干しブドウ（レーズン）としたり，さらに 様々な加工食品の原料として利用されている。本講座では，日本におけるブドウの生産状況，ブドウ 生理における特性，加工品の現状と加工用途，特に国産 ワインの最近の動向について紹介する。