米焼酎,麦焼酎の揮発性成分組成と成分間の相関解析

摘要

焼酎の84種類の揮発性成分をSPME法とへッドス ペース法を用いて分析した。米焼酎,麦焼酎とそれ以 外の焼酎では，64成分に有意差があった。ステップ ワイズ法で8成分（ノナナール，イソブチルアルコー ル，ひ-テルビネオール，吉草酸ェチル，力プリル酸 ェチル.安息香酸，グアヤコール及び2,5-ジメチルビ ラジン）の変数を選択し，判別分析を行い，181試料 中171が適切に判別された。判別精度を検討したとこ ろ，93.9%であった。米焼酎と麦焼酎では，ステップ ヮィズ法で8成分（ベンズアルデヒド，イソアミルァ ルコール，ゲラニオール，2-メチル酪酸ェチル，吉草 酸ェチル，及び2-ペンチルフラン）の変数を選択し, 81試料中80が適切に判別された。判別精度を検討し たところ，96.3%であった。更に.米焼酎及び麦焼酎 で揮発性成分間の相関解析を行い，高い相関性を示す 成分について考察を加えた。