やさしい野菜の話: 第4話 トマトは多種多様

摘要

トマトは、米、畜産物を除くわが国の品目別年間産出額が第1位であり、小麦、大豆等の穀類をはるかに凌ぐ人気の高い品目です（図1）。 「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほどトマトの栄養価は高く、ビタミンC、リコペン、β－カロテン、ミネラル、食物繊維を多く含んでいます。 また、トマトは生食でも美味しく食べることができますが、旨み成分といわれるグルタミン酸を多く含み、加熱調理しても美味しいことが知られています。 このように、トマトは人気が高く、栄養豊富で、様々な調理法に適するので、野菜の王様といって過言でないと思います。