北海道における食味変動要因の解明と新食味評価法の開発

摘要

北海道米のタンパク質含有率に及ぼす耕種的要因とアミロース含有率に及ぼす登熟温度と籾の着生位置の影響を明らかにし，食味向上のための栽培条件を提案した。 さらに，良食味米選抜のためのマルチチャンネル検出器を備えたアミロース用オートアナライザーによる新しい食味評価法を開発した。